Vitello tonnato alla birra – Birra in cucina

Oggi prepariamo un classico della cucina piemontese: il vitello tonnato. Una ricetta piemontese preparata in tutta Italia con diverse varianti. La nostra prevede l’uso della birra in cottura.

Prepariamo il brodo vegetale facendo cuocere le verdure in un litro di acqua per circa mezz’ora e poi lasciamolo raffreddare completamente.

In una casseruola mettiamo la carne, le carote, la cipolla tagliata grossolanamente, le spezie e un filo di olio extra vergine di oliva. A questo punto aggiungiamo la birra e il brodo vegetale fino a coprire per più di metà la carne.

Copriamo la casseruola con un coperchio e facciamo cuocere a fiamma medio-bassa per il primo quarto d’ora. Abbassiamo la fiamma al minimo e proseguiamo la cottura per circa un’ora.

Togliamo il magatello dal brodo e facciamolo raffreddare.

Nel frattempo prepariamo la salsa tonnata (se fate la maionese in casa dovrà essere la prima preparazione). In una ciotola mettiamo il tonno ben sgocciolato, i capperi dissalati, un cucchiaio di senape, le acciughe e passiamo tutto al mixer.

Se necessario, aggiungiamo un paio di cucchiai di brodo per ammorbidire la salsa. Uniamo infine la maionese, mescoliamo bene e mettiamo la salsa in frigorifero.

Tagliamo a fette sottili la carne, disponiamo le fette su un piatto da portata e copriamo con la salsa tonnata. Volendo, possiamo guarnire il vitello tonnato con qualche cappero.

La birra perfetta da abbinare è una Blanche che “pulisce” dalla sapidità del piatto.